Его готовят как зимой, так и летом после закалывания барана. Желудок зарезанного животного тщательно промывается и начиняется нарезанной жирной бараниной без костей. Чтобы не испортилось, мясо для начинки солили. Наполненный желудок зашивали суровыми нитками, после чего он по внешнем виду напоминал каравай хлеба. Шӑрттан клали на сковородку и ставили в протопленную печь, где его держали в течение 3-4 дней, постоянно печь подтапливая. В первые два дня на сковороду стекала жидкость, ее сливали и ели, макая в нее хлеб. Мясо спекалось и высушивалось, сам шӑрттан уменьшался в несколько раз. Шӑрттан мог храниться не портясь несколько месяцев и даже лет. Это была вкусная и питательная пища. В древности его брали с собой в дальнюю дорогу и военные походы.
Рецепт:
Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течении 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.
Желудок бараний 500 гр., баранина 1950 гр., чеснок 10 гр., перец, лавр, соль.
