«Пища является важнейшим компонентом системы жизнеобеспечения каждого этноса, в котором больше, чем в других элементах, сохраняются традиционные черты.
Пищевые традиции – это не только простое отражение доступных в каждой конкретной среде ресурсов. В них заключены культурные установки, в том числе ритуальные и символические.
Культура питания чувашей складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, застольный этикет и многое другое. Составные части традиционного питания обусловлены природногеографической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и мировосприятием, национальными традициями. Изучение системы питания чувашского этноса как части материальной культуры, в которой более других сохраняются традиционные черты, представления народа о своей этничности, в условиях глобализации и унификации культур разных этносов представляется весьма интересным для исследования этой проблематики. Изучение общеэтнического чувашского пищевого комплекса, несомненно, важно, но в то же время представляет интерес культура питания отдельно взятых этнографических групп чувашей как проявление локальной вариативности системы питания этноса», – пишет Е. В. Сергеева в историко-этнографическом исследовании «Традиционная кухня и застольный этикет чувашей (конец XIX – начало XXI в.)» (2015).
«Чувашский стол был разнообразен, но не богат. Потребление мяса и животных жиров значительная часть крестьян рассматривала как признак близкого к роскоши состояния. Основу питания составлял хлеб из ржаной муки – хура ҫӑкӑр. В повседневном питании чувашей чередование блюд отсутствовало. Первые блюда составляли суп с клецками (салма яшки, ҫӑмах яшки), суп с крупой, щи, борщ из репы, с начала ХIХ в. – картофельный суп. Весной варили зеленые щи из сныти, крапивы, борщевики (пултӑран яшки). В качестве вторых блюд употреблялись каша (пӑтӑ) из полбенной, ячневой, овсяной и изредка пшеничной крупы, толокно, кисель (нимӗр) из овсяной, гороховой и ржаной муки. С ХIХ в. видное место в рационе чувашей занимает картофель. Блюда запивали пахтой (уйран), кислым молоком (турӑх), а также эмульсией из конопляных семян. Башкирские и оренбургские чуваши изготовляли также и кумыс. К праздничному столу чувашки готовили хӑпарту – пышный пшеничный хлеб, хуплу – круглый большой пирог со сложной мясо-крупяной начинкой, пӳремеч – большие ватрушки с различной начинкой, йӑва – печеные без начинки шарики из пшеничной муки, хуран кукли – небольшие пирожки типа пельменей (их варили в котле). Пережитки скотоводческих традиций предков чувашей находят выражение в стойком культивировании традиции приготовления при забое скота мясной похлебки аш (какай) шӳрпи, вареной колбасы тултармӑш, особого рода колбасы шӑрттан (др. иран. ширдан) и творожного сыра чӑкӑт. В прошлом все праздники и обряды чуваши устраивали только с пивом сӑра (др. иран. шире). Одновременно пиво было и повседневным напитком. Изготавливалось оно из ячменного солода и хмеля. Состоятельные чуваши пили сим пыл (выдержанный медовый напиток) и кӑрчама (медовую бражку)».
Чуваши : этническая история и традиционная культура / авт. — сост. В. П. Иванов, В. В. Николаев, В. Д. Димитриев. – Москва : Изд-во ДИК, 2000. – С. 80-81.
«Пища у чуваш весьма бедная, состоящая более в молоке и сваренных в воде маленьких кусочках полбелаго хлеба, которое кушанье они называют яшка. Они едят также вареную в воде или вяленую рыбу, известную под именем бешенной (сявурнань-пола). Пребывающие из них в язычестве гнушаются свининою: это обыкновение они переняли от Татар. Что же случится из пищи получше, то Чуваши сберегают или для приезжающих к ним людей, или на продажу. Их напитки состоят почти из одного только пива. Они варят его весьма часто, посвящая бочки с ним своим благотворным божествам; редкий месяц проходит без того, чтобы самый бедный Чувашенин не варил пива. Приезжающих к ним они угощают одним только своим пивом. Для отменного гостя только они жарят в масле два или три маленьких кусочка ширтана, делаемого ими летом из бараньего или из оставшегося от жертвоприношения разных животных жареного мяса, которое, изрезав и посолив, начинивают в бараньи кишки и коптят; да и те два три кусочка хозяин с гостями, подчуясь между собою, делят еще частей на десять и более».
Милькович, К. С. О чувашах: Этнографический очерк неизвестного автора XVIII столетия / К. С. Милькович, В. К. Магницкий ; Национальная библиотека Чувашской Республики. – Чебоксары : Национальная библиотека Чувашской Республики, 2012.
Фукс А. Записки о чувашах и черемисах:
«Любимая их пища – обыкновенный хлеб и хлеб из яшкалды (ячменная мука) и сырунги, сделанные из творогу. Квас также делают в редких домах. У них для питья приготовляется сквашенное, как уксус, молоко, которое они мешают с водой и пьют вместо квасу. Ныне многие Чуваши сеют картофель, и любят его есть, – садятъ также капусту».