Чувашская кухня: напитки

Пиво – древнейший напиток чувашей. Варили его наши предки для обыденного потребления, для ритуального применения в обрядах, требуемых древней религией чувашей, для использования в лечебно-оздоровительных целях.

Исходя из значений слов, связанных с пивоварением, можно предположить: технологию приготовления пива чуваши восприняли от южных народов. Чувашские слова созвучны с аналогичными словами, относящимися к пиву у персов и народов Индии. Примеры: сӑра («пиво» по-чувашски) – сура («хмельной напиток» на древнеиндийском языке); сӑра амӑшӗ (мать пива) – сура деви (богиня пива у индийцев); хӑмла (хмель) – хаома (хмель, «Авеста»). В венгерском языке есть слово кумла, в латинском – хумулус (хӑмла), в иранском – корца (кислый бульон, ср.: харчи, харчевня, корчма). У народов Индии и Персии в языке встречается слово халага (первичный закислитель, ср. с чув. кулакка – пивные дрожжи). В Иране напиток из хмеля употребляли поклонники зороастрийской религии (VII – VIII вв. до н.э.). Проточувашские племена обитали рядом с народами Ирана и Индии в I – IV веках нашей эры. Если считать эту дату началом отсчета времени потребления пива предками современных чувашей, то возраст чувашского пива – 19 веков.

Наумов, Н.Е. История пивоварения и культура потребления пива в Чувашии / Н. Е. Наумов. – Текст : электронный // Чувашский национальный музей : Люди. События. Факты (1993 – 2000) / Чувашский национальный музей. – Чебоксары : ЧНМ, 2001. – С. 53-56. (Доступ только в электронном читальном зале библиотеки).

Изготавливалось оно из ячменного или ржаного солода на пивных дрожжах и имело разную крепость: для повседневного потребления – было слабым, для праздничного стола – хмельным. Редкий обряд обходился без пива, поэтому солода старались готовить как можно больше. Каждое селение имело одно или несколько солодовых овинов. Пивоварение по традиционной технологии было трудоемким процессом. Для этого почти каждый крестьянский двор имел лачугу или пивоварню,, в летнюю пору пиво часто варилось на берег у реки.

[Напитки] : [о чувашском народном обряде приготовления пива // Чуваши. История и культура : историко-этнографическое исследование : в 2 т. / Чуваш. гос. ин-т гуманитар. наук ; под ред. В. П. Иванова. – Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 2009. – Т. 1. – С. 390-394. (Доступ только в электронном читальном зале библиотеки).

Сим пыл – выдержанный на хмелевых дрожжах медовый напиток. Хранился в погребе в бочке. Каждый состоятельный чуваш считал престижным иметь Сим пыл – своеобразное медовое вино для угощения почётных гостей. Бочка напитка считалась равноценна бочке мёда. Сим пыл был известен у волжских болгар, в виде сембелла – у древних арабов, бальзама (замбаль) – у греков.

У чувашей бытовал древний ритуальный напиток шерпет – медовая сыта. Способ его приготовления был прост: в 5-6 частях кипяченой воды растворяли мед. Шерпет употреблялся с киселем во время жертвоприношений, в обычное время его пили редко. Приятный вкус воды какого-либо источника часто сравнивают с медовой сытой.

Культура Чувашского края : учебное пособие / [сост., авт. вступ. ст., отв. ред. М. И. Скворцов ; худож. В. Н. Гончаров]. Ч. 1, 1995. – С. 97. (Доступ только в электронном читальном зале библиотеки).

Кислое молоко (турăх) низовые и средненизовые чуваши получали из цельного, а верховые – из снятого молока. Молоко кипятили в котле или в горшке. После остывания в кипяченое молоко клали закваску кĕвелĕк – чашечку кислого молока, ломоть хлеба или дрожжи. Посуда для образования кислого молока ставилась в полутеплое место. Турăх принято было добавлять в суп. Желанным кушаньем как у детей, так и у взрослых являлось хăймаллă турăх – кислое молоко с добавлением нескольких ложек сметаны. Кислое молоко, разведенное водой, так называемое турăх уйранĕ, в летнюю пору служило прекрасным жаждоутоляющим напитком.

Культура Чувашского края : учебное пособие / [сост., авт. вступ. ст., отв. ред. М. И. Скворцов ; худож. В. Н. Гончаров]. Ч. 1, 1995. – С. 96. (Доступ только в электронном читальном зале библиотеки).

В чувашской кухне издавна существовали также мучные кисели, которые нередко заменяли хлеб. Кислые кисели кӗсел готовили из овсяной муки или ржаного хлебного теста, а пресные – нимӗр – из гороховой или чечевичной муки. Кӗсел чуваши ели, запивая кислым молоком или пахтаньем, а нимӗр – медовой сытой или конопляным «молоком». Кислый кӗсел заимствован чувашами у русских, на что указывает и название, а пресный нимӗр (мучная болтушка, рассчитанная на быстрое приготовление) – одно из древнейших и традиционны х блюд скотоводов Азии.

Этническая история и культура чувашей Поволжья и Приуралья : [сборник статей] / В. П. Иванов [и др.], 1993. (Доступ только в электронном читальном зале библиотеки).